Cioccolato Bianco e Nero
Il cioccolato nasce dalla pasta di cacao alla quale vengono aggiunti ingredienti diversi a seconda del tipo di prodotto desiderato e le combinazioni sono davvero tante.
Tra i tipi di cioccolato più popolari troviamo certamente quello al latte, formato da un quarto di cacao, da burro di cacao, zucchero e vaniglia e caratterizzato dall'aggiunta di latte fresco o in polvere per almeno il 14%.
Se non vi è l'aggiunta del latte si tratta di cioccolato fondente, dal gusto più o meno intenso a seconda della percentuale di cacao. Possiamo, infatti, distinguere tra il cioccolato extra fondente, nel quale il cacao è nettamente predominante arrivando fino al 70%, e quello semplicemente fondente, con il cacao che rappresenta almeno il 45% del peso complessivo.
Diverso è il cioccolato amaro, privo di zucchero ed usato principalmente in cucina per la preparazione di numerose pietanze, dai secondi ai dessert.
Quello bianco è un cioccolato assolutamente peculiare poiché privo di cacao essendo composto da burro di cacao (nelle percentuale minima del 20%), zucchero e latte. E' un tipo di cioccolato dolcissimo e dall'aroma persistente, utilizzato con successo nella preparazione di dolci oltre che gustato in barrette.
Infine il tasto dolente: la calorie in merito alle quali ricordiamo che l'apporto calorico del cioccolato al latte e di quello bianco sono simili, mentre il fondente è meno impegnativo da smaltire.
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